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葡萄酒自己酿

发布时间:2020-03-04 15:29:13 阅读: 来源:橡胶地砖厂家

眼下大家生活越来越好,很多人选择购买新鲜的葡萄在家自己制作葡萄酒。市民陈阿姨告诉记者,这段时间趁着葡萄便宜,买一些带回去自己制作葡萄酒,安全无污染,成本也不高。这段时间葡萄上市,价格不高,好多人都成箱搬回去,都是拿来做葡萄酒的。但是,自己制作是否安全,有什么注意要点,制作之后需要怎样贮藏,都是大家所忽略的事情。

据专业人士介绍,自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂,如果方法过程把握好,可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备,这样卫生标准都不能保证,制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。如,自家使用的发酵器具是没有弹性的玻璃罐,又在发酵前将罐口完全密封,导致罐内气压过大,容易将玻璃罐撑破。因此在自制葡萄酒时,市民应将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行;而且瓶口封闭也不能太严,以免炸瓶;另外,酿酒的容器最好选择陶瓷器器皿,同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的,否则容器的有毒成分会溶入酒中。此外,自制葡萄酒最好随制随饮,不要长期存放。

自制葡萄酒的步骤

第一步:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步:双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10:3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步:天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。

记者 王腾飞

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